打ち粉（花粉）

打ち粉とは、そばを延ばす時や切る時に麺同士がくっつかないように振る粉。別名、花粉とも呼ばれています。更科粉より、さらに粒子が細かく“サラサラ”としているのが特長。色合いも更科粉の上をいく白さです。

打ち粉はそばを延ばす際、その一部が中に打ち込まれ、そばを切る際にはそば湯に溶け出します。そのため、でんぷん質の豊富な粉を打ち粉として利用するのです。「おいしいそば湯」をつくるためにも、打ち粉を欠かすことはできません。